荠菜,青菜洗净,焯水后过一下凉水,挤干水分。用刀剁成馅儿后,用手挤干水分装盆。姜,葱切末加入。
鸡蛋打散,热锅加入油,将鸡蛋加入炒成金黄色,然后将炒蛋的热油浇到刚才的菜馅儿里。接着把鸡蛋切碎末,和肉糜也一起加入刚才的菜馅儿,搅拌均匀。
加入料酒,盐,鸡精,生抽后搅拌均匀。
一手拿馄饨皮,一首用筷或勺将一坨馅儿放于皮上。如图所示将馅儿卷入皮中,两手捏住两端往中间粘合。
两手捏住两端往中间粘合。
可以准备一小碗清水,方便馄饨皮粘连。
大锅内水烧开,下入包好的馄饨,用勺轻推,防止粘锅。再次煮开后,加入一碗凉水继续煮开。水烧开后可以关火盖上锅盖焐一会儿。
碗内加香菜,青蒜苗,紫菜,虾皮,少许盐和胡椒粉,浇入滚开水。
将煮好的馄饨盛入碗内,就ok啦!
*蔬菜尽量要挤干水分,可以借助纱布包裹再挤,更方便些。 *鸡蛋尽量炒的老些,更香。可以借助滤网将炒蛋的油倒入。 *记住煮馄饨时轻推,防止破皮和粘锅。