用凉水冲洗干净。
凉水下锅,放料酒、姜片,焯水。 (料酒姜片多点少点没关系,只要放了就行了)
锅内水开、浮沫漂出后,捞出排骨,凉水洗净。
锅内放油,油热后,直接倒入排骨煸炒,其他啥都不放。 (这步是为了把排骨煸的焦香,糖醋排骨有焦香味才好吃)
闻到焦香味,并且看到排骨有些焦焦的颜色后,放白糖继续煸炒。 (这是让糖的味道充分包裹住排骨。糖的用量适量,咱们后面再调味,太甜了加水、太淡了加糖,家常菜随意一些,问题不大)
糖炒化,充分包裹住排骨以后,放少许生抽增个咸鲜味,放少许老抽调颜色,继续翻炒。
接着加入开水,料酒少许,2粒八角,1个桂皮,3片姜,小火慢炖,最少半小时。 (1.水用量和我图中差不多就行,想吃软烂一些的可以再加些水。 2.一定要小火慢炖,这样肉才更入味,嚼起来更香。)
炖到图中这种程度,汤快要变粘稠时调味,根据自己口味补糖补盐,并且加醋! (醋易挥发,放早了到最后没味道,而且还可能会破坏整体的味道,所以最后放最棒,甜酸味道分明,恰到好处!)
味道调好后,直接大火收汁。
出锅装盘,撒上白芝麻,开吃!
1.别忘了开头糖,结尾醋,中间生老抽就没问题,这道菜容错率也很高的哈哈哈! 2.开头把排骨煸至焦香,也是非常值得再次提醒的!