羊楠肉+生姜汆水,怕膻味可加白萝卜片,煮后弃之 冬笋提前水煮3分钟后浸冷水,胡萝卜切滚刀块
锅烧热,放菜油7成油温下羊楠肉煸炒出油,把羊肉水分炒的略干,肉发黄
加入京葱段,蒜瓣,姜块略炒,再加干红椒,桂皮,香叶,豆蔻
加入冬笋块,胡萝卜块略炒
加入老抽,生抽,料酒,水一次加够没过原料
放入砂锅加入香菇,大火煮开后改小火闷煮一个小时
加入冰糖,淡的加盐调味,大火收汁即可
1.冬菇可以在炒冬笋的时候一起加入,我是香菇干还未完全泡发因而后加入。 2.冰糖可以在炒羊肉的时候加入用来炒“糖色”会显得羊肉更鲜亮红润,注意火候,冰糖要提前敲碎,油要略多 3老抽,生抽3:1加入,为了突出菜的色泽