选择熟透（捏着有点软）的番茄，削皮后切片，尽量切薄片，这样容易出汁。
鸡蛋打入碗里，加少许清水后打散，（加清水的目的是使鸡蛋炒出来更蓬松）。
葱切片备用。
起锅烧油，少许油，油温适中后加入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒熟后捣碎，盛出备用。
起锅烧油，油温高时下入葱片炒香。
下入番茄翻炒，用锅铲挤压番茄，炒出番茄汁。
加入鸡蛋翻炒，然后放盐调味，放白糖增色提鲜，翻炒均匀后出锅！