冰鮮牛尾自然解凍，將牛尾周邊的肥油切掉，衝洗幹凈，將牛尾焯水，再用水沖幹凈浮油，晾幹水備用。
將番茄加熱去皮，切塊備用。
將洋蔥西芹紅蘿蔔切粗粒，備用。
用油爆炒一下。
適量牛油，小火煮溶。
放姜片牛尾爆炒一會，加紅酒。
加適量番茄醬，冰糖10克，洋蔥西芹，適量上湯要淹過食材面上。大火煲一小時，轉中火一小時，至牛尾軟爛即可，加鹽調味。
香軟牛尾。
炆至牛尾剛剛離骨，軟爛。 注意水份，預防粘鍋。 也可以加青椒，蒔仔。