（波兰种）贝果

作者： 黑骑士面包先生

简单介绍下这款面包吧！在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，台湾叫做贝果面包。起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。焙果受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被谕为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。

用料

• 波兰种（液种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 水（冰水） 165克（160-170）
• 鲜酵母 10克
• 砂糖 25克
• 黄油 25克
• 盐 8克
• 糖水部分
• 水 1000克
• 砂糖 50克
• 表面装饰谷物
• 黑芝麻 70克
• 白芝麻 70克
• 瓜子 50克
• 南瓜子 50克
• 奇亚籽 50克

（波兰种）贝果的做法步骤

步骤 1

把波兰种也可以叫液种的材料全部混合均匀、保鲜膜包好发酵箱30度发酵3小时后转冷藏隔夜后用

步骤 2

这是第二天的状态

步骤 3

主面团里除了盐所有的材料和波兰种入厨师机搅拌

步骤 4

混合没有干粉状后一分钟后入盐继续搅拌

步骤 5

搅拌至拉出的膜细腻均匀即可

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步骤 6

步骤 6

打好的面团取出、简单整理平整，有温度计的话大家可以量一下面温。（松弛15分钟）

步骤 7

分割成80一个的小面团、揉圆（冷藏松弛20分钟）

步骤 8

冷藏好拿出来整形成长度越20厘米的长条形

步骤 9

整形手法

步骤 10

把谷物混合均匀

步骤 11

整形好的贝果表面喷水、沾上谷物后放到裁好的油纸上（放发酵箱40-45分钟、发酵箱温度28度）

步骤 12

面包发酵的时候我们把糖水部分称好备用

步骤 13

发好的贝果状态、（外形约有1.5倍左右大）

步骤 14

把水烧沸腾入贝果

步骤 15

贝果放入糖水、（有油纸贝果就很容易从烤盘上拿出来啦！）

步骤 16

正面30秒左右

步骤 17

反面30秒左右捞出放烤盘上

步骤 18

全部过完糖水、入烤箱（上火230度、下火180度）烤15分钟左右

步骤 19

看下颜色、可以的话就出炉

步骤 20

完成✅（完美的侧面）

步骤 21

美美哒！摆拍下！

（波兰种）贝果的小贴士

哼哼哼！大家久等啦！我又更新菜谱啦！ 简单整理了一些你们可能会问的问题如下！ 1、酵种隔夜不隔夜都可以用、但至少需要前面的三个小时、区别就是隔夜的酵种做出来的贝果风味十足、只出发三个小时的跟直接发的差不多！ 2、大家在家制作的大部分都是厨师机制作、最好都用冰水和面、这样才可以把面温控制在最好的范围。 3、过糖水这一步、你看你的面团快发酵好了时就可以烧糖水了。 4、照这配方这个量做80g左右的面团可以做7个左右！ 5、我这次是用商用烤箱烤的、家用烤箱温度可以给大家个参考数，上火200下火180、时间越18分钟左右，主要还是要根据自己的的烤箱来调整温度和时长。 6、吃不完冷冻保存、每早上复烤一下可以做三明治吃！ 7.如果底部炸开、有三点原因 初次发酵时间太长、 整形不到位、最后发酵欠缺、希望大家做出完美的贝果🥯

菜谱创建时间：2019-12-22 00:32:49