每个东北人心里，都会给「锅包肉」留一块位置。

作者： 马特是宇哥

​东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜。在东北，很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃，这道菜已然成了每家餐厅的门面。 在外工作后，锅包肉仿佛成了一种对家里的留恋，每次回家必要好好的大吃一次。 今天给大家带来的是传统「锅包肉」的做法，学会之后，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。 公众号：酒食屋，关注就免费送1000+菜谱，还有瘦身餐。

用料

• 里脊肉 300g
• 土豆淀粉 100g
• 白醋 五茶匙
• 生抽 十滴
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 胡萝卜 适量
• 大蒜 适量
• 盐 一勺
• 糖 五茶匙

每个东北人心里，都会给「锅包肉」留一块位置。的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。

步骤 2

切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

步骤 3

胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

步骤 4

接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。

步骤 5

调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

步骤 6

将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。

步骤 7

炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

步骤 8

肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。

步骤 9

捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。

步骤 10

接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

步骤 11

锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

步骤 12

倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。

步骤 13

出锅！

步骤 14

锅包肉，完成！ 一定要趁热吃，拍这个照片的时候，我的口水都已经快兜不住了。

菜谱创建时间：2019-12-21 23:22:31