葡式蛋挞

作者： 1851-11

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。

用料

• 挞皮 ：
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油（揉面） 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油（包入面团） 60克
• 挞水 ：
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 30-35克
• 鸡蛋 32克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

1准备器具 2器具消毒 3晾干备用

步骤 2

1.黄油室温软化 2、面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状 3、加入揉面团用的20g黄油 揉至面团较为光滑 4、面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右 片状黄油60g，用保鲜膜包 好，擀成10＊13cm 送入冰箱冷冻20min

步骤 3

6、桌面、擀面杖撒粉，西团擀开(长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油)。 8包油面团擀长，叠成4折 9包保鲜膜冷冻20min左右10、 10蛋挞模具抹油 重复步骤8

步骤 4

11面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉12 卷起，切成25g小面团，放入模具中 13将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具(底部要薄一点) 14冷冻备用

步骤 5

1、鸡蛋打散备用 2、细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化为止(可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加蛋液) 3、蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀4、过筛三次

步骤 6

1、烤箱预热，上火200度，下火200度 2、烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7至8分满; ( 牙签戳破表面气泡) 3、入炉烘烤18+5min,表面开始有焦色，即可停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-21 22:19:49