爆炒鸭杂

作者： 北极考拉

用料

• 青椒 一个
• 鸭心 11个
• 鸭肠 一小碗
• 洋葱 四分之一个
• 胡萝卜 几片
• 生抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 老抽 一点点
• 白糖 自己看着办

爆炒鸭杂的做法步骤

步骤 1

鸭心处理第一步：把多余的血管脂肪那些乱七八糟什么的切掉

步骤 2

鸭肠要好好洗洗，用盐淀粉抓一抓，再用温水漂洗干净。我一般第一遍热水，洗掉油脂。第二遍盐和醋，去掉味道，漂洗干净以后最后用淀粉再洗洗。

步骤 3

配料全部切片状

步骤 4

鸭心第二步处理：切薄片，越薄越熟的快，能保证嫩的口感。

步骤 5

油烧热先炒配料！这个菜的关键是不能出水，所以先炒配料。洋葱这个东西多炒炒也好吃。稍微蒸发掉一部分水分。

步骤 6

配料变得软塌塌炒鸭心和鸭肠，鸭心鸭肠同时下锅。爆炒，全程最大火！

步骤 7

鸭心断生加调料，蚝油，生抽，老抽提色。有时候我生抽倒多了会加点糖，中和。

步骤 8

继续翻炒，熟透出锅。

步骤 9

爆炒的关键，盘子底不能有很多汤汁。

菜谱创建时间：2019-12-21 13:58:36