火焰牛肉（火锅必备）

作者： 拌糖煮薏

火锅涮肉，除了买现成的肉卷，还有更多的选择，自己采购新鲜的牛肉，也可以腌制出麻辣鲜香、不用久煮、嫩而不散的爽口牛肉，因为此款牛肉色泽红亮，麻辣入味，我叫他火焰牛肉。

用料

• 牛肉 500克
• 清水 30克
• 盐 7克
• 生抽 1勺
• 花椒粒 8克
• 辣椒粉 2勺
• 大葱 10cm段
• 蛋清 1个
• 白胡椒粉 1小勺

火焰牛肉（火锅必备）的做法步骤

步骤 1

牛肉去掉边缘筋膜，尽量去的干净些，逆纹理切2mm厚的片

步骤 2

花椒或麻椒粒擀碎，不用擀的太细

步骤 3

将切好的牛肉置于稍大的盆中，加入清水搅拌，牛肉会快速吸收水分

步骤 4

加盐、白胡椒粉、生抽，拌匀

步骤 5

加入花椒碎辣椒面

步骤 6

来点小茴香

步骤 7

放入大葱，我还加了点小米椒

步骤 8

拌匀的牛肉里加一颗蛋清，搅拌至每片牛肉表面都挂上蛋清

步骤 9

保鲜膜封住，腌制两小时

步骤 10

摆盘上桌，翻滚的锅底下入牛肉，牛肉变色就可以吃了（一次不要下太多哦，以免煮柴）

火焰牛肉（火锅必备）的小贴士

尝试过加两个蛋清不加水，尝试过加淀粉，最终觉得这个方子最适合用来刷火锅: 1.蛋清最后再加，所有调料充分与牛肉混合后再加蛋清，能使蛋清锁住水分和味道，腌制效果更好 2.蛋清一个就够，也不用加淀粉，加多了刷锅时会有沫子，使锅底变浊 3.蒜末、孜然粉、黑胡椒……可以腌制出不同风味的火焰牛肉

菜谱创建时间：2019-12-21 12:26:13