素馅莜面大蒸饺

作者： 拌糖煮薏

莜面既燕麦面，无麸质，自带清香，适合蒸食，是不错的主食选择

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭菜 一小把
• 豆腐 1小块
• 木耳 15朵
• 胡萝卜 半根
• 冷水泡发的粉条 一小把
• 莜面 500克
• 开水 适量
• 盐 适量
• 十三香 1勺
• 酱油 适量
• 耗油
• 植物油

素馅莜面大蒸饺的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好（粉条、木耳提前冷水泡发）

步骤 2

木耳、胡萝卜、粉条、韭菜切碎，豆腐切小丁

步骤 3

起锅烧油鸡蛋炒散备用

步骤 4

稍多一点油炒豆腐，待豆腐表面微微金黄，加少许盐，酱油调味

步骤 5

鸡蛋豆腐放一块让晾着

步骤 6

莜面少量多次加开水，边倒用筷子边搅拌

步骤 7

揉成软硬适中的光滑面团（揉时注意防烫手），放一旁备用

步骤 8

拌馅，所有馅料放大点的容器里，加适量油，盐，十三香，耗油，拌匀

步骤 9

莜面分成大小均匀的剂子（普通水煮饺子皮的三倍左右），擀成稍厚的皮

步骤 10

包馅，封口，这种像内收的花边蒸的时候不容易被蒸汽冲开，如果不捏花边，可以在面皮边缘薄薄刷点水，粘的更紧实（放的挤在饺子与饺子贴到的面刷点油，不然莜面蒸熟会黏在一起）

步骤 11

浸湿笼布，放蒸饺，冷水开始蒸，大火上气转中火15分钟

步骤 12

刚蒸熟别着急，晾十几分钟再往出取，莜面皮会变得柔韧劲道

步骤 13

好吃

素馅莜面大蒸饺的小贴士

1.冷水泡的粉条蒸好后口感Q弹筋道，软而不黏，口感更好 2. 豆腐直接加馅里不入味，豆腥味还会影响馅的味道，热油炒一下使豆腐更加紧实，去除豆腥味，提前调味做馅更好吃 3和面拌馅的次序很关键，馅拌太早韭菜容易出水不好包，面和太早凉透了容易开裂不好包，所以先炒好鸡蛋跟豆腐让晾着，再和好面后拌馅，馅拌好面团还有余温，包起来正合适。

菜谱创建时间：2020-03-01 14:21:22