蒸蛋糕，一次成功🍰

作者： NUO麻麻-青青

蒸蛋糕比烤蛋糕简单的多，烤蛋糕火大容易焦，火小容易塌，各种疑难杂症很复杂，蒸蛋糕问题就没那么多，蛋白打得好，翻拌手法对，就能成功，轻微的回缩属正常的，组织细腻渲软说明是成功的！ 鸡蛋大的话五个就可以，小的就六个。此方子蒸一个八寸的蛋糕，刚好满模，六寸减半！初次做还是做六寸哦！ 有段时间没做了，发朋友圈很多人问方子熬夜写，分享一下！🤣🤣 配方也可以烤，没有磨具，没有低筋面粉的的戳下面哦！通通帮你解决😹 不锈钢盆蒸蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104589335/?group=share_title_a

用料

• 蛋黄 6个
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 70克
• 低筋面粉 100-105克
• ——————————
• 蛋白 6个
• 盐 2克
• 浓缩柠檬汁或白醋 6-7滴
• 细砂糖 90克

蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，注意⚠️⚠️冷藏过的鸡蛋好分离，且蛋白打发快。

步骤 2

蛋黄加入油跟牛奶，拌匀，看不到油花，筛入面粉

步骤 3

翻拌均匀

步骤 4

拌匀备用

步骤 5

锅里倒大半锅水，一边烧水一边打蛋白，这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油⚠️⚠️蛋白加几滴浓缩柠檬汁，盐、细砂糖，糖分三次加，打出大气泡再加一次，然后打出纹路加一次，打发到打蛋器提起冒小尖，（我懒都是一次性加糖打）然后转低速整理打一分钟就可以了，不要打发过度⚠️⚠️

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步骤 6

步骤 6

打这种状态，冒小尖

步骤 7

蛋白蛋黄混合，翻拌手法，左手转碗，右手拌，发个视频

步骤 8

蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里，翻拌手法，不要画圈，⚠️⚠️会消泡！拌均匀，左手转盆，右手翻拌，倒磨具里，（磨具提前铺油纸）震几下气泡，包上保鲜膜，压个蒸盘防止滴水，不压也可以，保鲜膜够大，或盖着盘子哦！水不滴进就行，还能长的更高，放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足，途中不能加水。

步骤 9

我用的是这种锅

步骤 10

蒸好焖三五分钟，开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上，晾凉脱模，蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌，没网架的直接放凉脱模

步骤 11

组织细腻，跟烤的一样松软，吃多也不怕上火！

步骤 12

经得起捏的蛋糕是好蛋糕😂

步骤 13

撒白芝麻的

步骤 14

加了墨的蛋糕🍰，这是六寸的不压东西长很高！

步骤 15

蛋糕像一块海绵🧽,哈哈哈哈😂

步骤 16

不锈钢盆蒸的，没有磨具的可以试试https://www.xiachufang.com/recipe/104589335/?group=share_title_a

步骤 17

蒸葱花肉松蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104669228/?group=share_title_a

蒸蛋糕，一次成功🍰的小贴士

1⃣️蛋白打到位，翻拌手法对，蛋糊拌均匀蛋糕百分百成功的！ 2⃣️打蛋白时锅里多放水，边烧水边打蛋白，这样蛋白打好锅里水也烧开了！六寸蒸的时间35分钟，一定要蒸熟，八寸55分钟，蒸好焖三五分钟！ 3⃣️不接受差评给低分，做不好自己找原因！

菜谱创建时间：2019-12-20 23:32:56