自制台湾脆皮肠.QQ肠（原味、黑胡椒味、孜然味、奥尔良味）

作者： 韩二爷的媳妇

😉首先说自制的东西毕竟放心，虽然口味方面千变万化，今天制作四种口味，也是举例说明！我给大家再备注些口味，让亲们有多样选择，但方法万变不离其中，都是由原味衍生过来的！ 1⃣咖喱味脆皮肠:适量咖喱粉少兑点水，搅拌均匀后加入到原味脆皮肠配料里！ 2⃣芝士味脆皮肠:适量马苏里拉奶酪加入到原味脆皮肠配料里！ 3⃣玉米味脆皮肠:适量玉米粒加入到原味脆皮肠配料里！ 4⃣脆骨脆皮肠:鸡三角脆骨，市面上有卖的，先用料酒、姜片腌制一下，切成小碎粒或者料理机打碎，加入到原味脆皮肠配料里！（脆骨颗粒不能大，灌肠时需要多注意以免把肠衣弄破） 5⃣香辣味脆皮肠:适量辣椒面加入到原味脆皮肠配料里！ 6⃣鱼籽脆皮肠:适量飞鱼籽（就是做寿司那种）加入到脆皮肠配料里！（口感很好呦！可以尝试） 7⃣德式脆皮肠:适量罗勒（西餐经常用到的调料）加入到原味脆皮肠配料里！这个味道也不错，很棒的！ 8⃣猪皮Q弹脆皮肠:猪皮料酒、生姜焯水，去油，改刀加水熬至30-40分钟，取出猪皮改刀成粒，加入到原味脆皮肠配料里！剩余的猪皮继续熬就成猪皮冻了！（一举两得） 9⃣松子脆皮肠:适量熟松子（可以某宝搜东北熟松子就可以了）加入到原味脆皮肠配料里！（东北应该不会陌生传统的松仁小肚就是松子和肉的结合！） ➡以上也可以混搭:奥尔良＋脆骨、香辣＋鱼籽…………都可以 再有亲们也可以自己集思广益呦！ ⭕奥尔良味的单独出教程是因为奥尔良调料里有盐有糖肉馅需要重新调整！ 🅰以下用2000肉（做馅料）+400克（单独给奥尔良味预留）共计用肉2400克 ⭕1、肉选择三肥七瘦，有肥肉吃起来比较香，综合瘦肉的口感 2、我家做肠喜欢颗粒感，比如2000克肉，1500克（肉馅）+500克（肉粒） 3、一定用冰水打馅，增加口感、更弹

用料

• 【原味基础配料】 宝宝吃不放红曲，原味最好
• 猪肉（去筋膜净重） 2000克
• 冰水＋料酒（买的肉太干多加了些水，正常肉和水的比例10:1就可以） 240克＋40克
• 淀粉 100克
• 白糖 40克
• 蚝油 40克
• 盐 40克
• 蜂蜜 30克
• 白胡椒粉 3克
• 十三香或者五香粉 3克
• 姜粉 3克
• 红曲粉（可不放） 3克
• 【黑胡椒味】
• 黑胡椒粉 3克
• 黑胡椒碎 2克
• 【孜然味】
• 孜然粉 5克
• 【奥尔良味】
• 肉馅 400克
• 奥尔良调料粉 35克
• 冰水 55克
• 料酒 15克
• 淀粉 20克

自制台湾脆皮肠.QQ肠（原味、黑胡椒味、孜然味、奥尔良味）的做法步骤

步骤 1

基础馅料2000克（1500克肉馅＋500克肉粒）有肥肉粒也没有关系，后期煎着吃好吃！不喜欢吃肥肉的绕行呦！直接改成瘦肉粒！

步骤 2

把所有基础馅料的配料加入肉馅中（除去冰水、料酒、淀粉）搅拌均匀

步骤 3

调一份水淀粉，基础配料里冰水、料酒、淀粉搅拌均匀，分三次加入肉馅中搅拌！顺时针搅拌！

步骤 4

我做的肉多，用了搅拌工具，一档位，能省不少力气！要把肉搅拌至上胶，这样吃起来才弹！基本搅拌15-20分钟即可，手动搅拌自行研究（4斤肉手动太费劲了😂）

步骤 5

留出200克奥尔良味用，剩余分成3份，一份加入孜然粉，搅拌均匀！一份加入黑胡椒粉和黑胡椒碎，搅拌均匀！（这样就出了三种口味）覆盖保鲜膜冰箱冷藏最少两个小时！ 😁害怕不好吃的，不知道咸淡的时候可灌一小根煮煮试试，不要图省事下油锅煎尝咸淡，味道是不一样的！

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步骤 6

步骤 6

现在做奥尔良味的，先调淀粉料汁:冰水、淀粉、料酒、奥尔良调料（奥尔良味料有很多种，我这款是含糖和盐的，所以不需要在加别的东西）

步骤 7

令备的400克肉，只需要分三次加入淀粉料汁搅拌至上胶

步骤 8

把200克预留的原味馅料加入到奥尔良味里，搅拌

步骤 9

搅拌好后，覆盖保鲜膜冷藏最少两个小时！

步骤 10

准备一袋羊肠子，现洗去盐，再慢慢一根根整理，羊肠比较细，需要耐心

步骤 11

用流动水冲洗羊肠，多冲洗几遍！去味道！

步骤 12

洗肠过程中，可以像我这样查看肠破损的程度，破损的厉害就截掉不要，视频中的我就截掉了，怕肠子煮破！ 如果有微微流水属于正常，因为灌完肠还要排气的！

步骤 13

水里加入料酒、生姜，浸泡羊肠最少半小时！去异味！

步骤 14

手动工具，肉馅灌到工具里，不要太满，肉馅里有空气不要紧。

步骤 15

我的劳动力是我老公😁工具头上挤出一点肉馅，把肠衣套在工具头上，肉馅有油，肠衣比较好套！挤肉前如图片打结。我老公推工具，我负责看肠灌的粗细（自己做这个工作有点费劲啊！）

步骤 16

肉不能灌太满，肠衣容易破，煮肠时也容易爆！但也不能灌太少啊！老公是用肚子的位置顶着推的😂😂😂

步骤 17

灌肠过程中会出现气体太多的情况，用针扎一下把气排一排就好了！

步骤 18

一根羊肠灌到尾巴处肠衣打结，这就是一根完整的肠

步骤 19

一段系一根麻绳，一是煮时爆了其他不影响，二是吃的时候大小合适，方便，宝宝一次一根！

步骤 20

给肠排气，每根扎3下左右就可以了！

步骤 21

通风的地方晾干，东北冬天室内比较热，干的比较快大概晾2–3个小时就可以了！

步骤 22

晾干后得样子，没拍上四个口味，因为黑胡椒味已经下锅了😂（图片做的不是4斤的量，是8斤，教程是按4斤肉出的）

步骤 23

大锅宽水，冷水下锅，中火微微要开时转小火，慢慢煮（不能让水开），过程中去浮沫。基本煮个20分钟左右就好了！

步骤 24

熟的脆皮肠就漂浮起来的，实在不放心就用刀切一小块，试一下！ 出锅的时候肠上会沾浮沫，没关系，晾后轻轻一擦就掉了！

步骤 25

煮好后最好用这样沥网上晾凉！不要堆叠在一起晾！

步骤 26

晾后用剪刀掉断，扔掉麻绳，就可以储存起来，做的多就冷冻😏想吃的时候拿出来煎一下

步骤 27

家里有塑封机，塑封保存时间长，防窜味、防起冻霜！一袋里混装的口味，一袋一袋吃！

步骤 28

看下Q弹的切面！

步骤 29

早餐煎一根！

菜谱创建时间：2019-12-20 21:37:21