兔肉凉水下锅，放几片姜，倒些料酒，煮至水开捞起洗净备用。
准备好，配料
放入食量食用油，将花椒、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒依次放入炒香。
倒入灼好的兔肉大火爆炒，加入香叶、香菇翻炒，再依次加入料酒、老抽、生抽、豆腐乳、冰糖等翻炒3-5分钟。
大火翻炒均匀。
倒入一瓶啤酒，平时喝的那种，不要味道重的。
盖上锅盖，中火焖15-20分钟。
放入青辣椒和蒜叶，大火翻炒收汁，收汁过程中尝一下盐味看是否加盐。
出锅，送酒送饭吃起。
看个人口味可以增减调料配料，口味重还可以再加点耗油、胡椒粉之类的。一定要水灼过兔肉，在加上啤酒的煮炖，基本上没有腥臊味了的。