紫薯洗净，对半切，上蒸格上蒸。配方只用到2整个紫薯。紫薯熟后，去皮，放入料理机里，加120的水搅拌成泥。
待紫薯泥降温后，干酵母撒入紫薯泥里，用筷子搅拌均匀，静置3分钟左右。
倒入面粉，用筷子搅拌棉絮状。
再手揉至面光、盆光、手光。（干了加点水，湿了加面粉）
盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手指戳一个洞，不回缩，说明面团发酵好。
发酵好的面团，里面拉开，面如海绵。
取出面团，排气。用手掌揉面，身体微微向前倾，就像手洗衣服一样不断的搓揉面团，反复这个动作直到面团变得光滑柔亮为止。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才可以。
接着双手推开面团，向前滚成长条状，使面团筋性更加强韧一些。（因为一只手拍视频，一只手滚动面团，显得力道不够，大家可以忽略视频哈(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)）
用擀面杖擀成长方形面皮。盖上保鲜膜防止面皮变干。
白色面团也按以上步骤揉至几乎没有气孔，过程中如果粘手可以撒一点点干面粉。
要保证两块面团长宽度差不多一致，厚薄均匀。
将两块面皮重叠起来，用擀面杖轻轻按压，擀平，使两块面皮完全重叠在一起。（如果面皮太干，可以在重合面抹一点点水，切记是一点点哦～）
再自上而下卷起。
卷好的面团两端先切下来，可以做花朵造型的馒头，也可以再揉均，滚圆成圆馒头。（不要担心有两种颜色，多揉几次就变成紫色了）。 中间的面团切成‘V’字状的三角。(￣▽￣)
取一面团，用一根筷子往中间压下，然后放在油纸上防粘，蒸笼布也可以。
压好的馒头放入笼屉，每个之间留点空隙。蒸锅接上温水，不烫手的状态就可以了。进行二次发酵。
发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小，轻压一下馒头，会回弹即表示发酵完成。
中火蒸。水开后蒸10-15分钟即可，可根据馒头的大小来调整时间。关火后不要马上开盖子，等5分钟后再开盖。防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩。
如果一次性制作的馒头比较多，蒸锅放不下，一定要用保鲜膜盖好，避免馒头表面结皮干燥。
制作好的馒头，密封冷藏保存可放置三天，冷冻可以放置一个月。