选用里脊肉，通脊切薄片，切完可以用凉水泡一下去血水（炸出来更透亮）。 切好肉片放入半勺盐和适量玉米淀粉上糊（粉要大），不放鸡蛋和油。
备小料：葱姜蒜1：1：1切丝，少许香菜切断。 调汁：调料汁：糖醋1:1（两大勺糖，白醋兑米醋），一勺盐一勺酱油，少许水。 胡萝卜切丝，青红丝点缀，椰蓉增香。
油温五成热下入肉，炸致定型在打散翻动，锅包肉琥珀色最好，捞出油温升致七成热复炸。
快活速成，锅留底油煸香小料，放入锅包肉和料汁翻炒均匀，撒入香菜青红丝和椰蓉，翻炒出锅。