古早蛋糕

作者： 美食家蕴

自己非常喜欢制作美食，享受自己品尝美食的过程，比较喜欢这种口感松软的面包，所以就学习了做法，结合了好多种做法之后自己揣摩出的古早蛋糕做法！

用料

• 低筋面粉 185克
• 白砂糖 140克
• 牛奶 130克
• 玉米油 140克
• 蛋白 12个
• 蛋黄 12个
• 食用盐 2克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材！！！

步骤 2

185克低筋面粉放入一个无水无油的盆里。

步骤 3

140克玉米油放入不粘锅加热至70°

步骤 4

把热好的70°玉米油倒进低筋面粉里，然后用手动打蛋器搅拌。

步骤 5

搅拌至这样没有颗粒状！

步骤 6

加入130克牛奶继续搅拌。

步骤 7

搅拌至如图🖕🏻这样就可以了。

步骤 8

12个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，12个蛋黄放到刚刚搅拌过低筋面粉的盆里，12个蛋清放到另外一个无水无油干净的盆里。

步骤 9

然后开始用手动打蛋器搅拌带蛋黄盆里的食材。

步骤 10

搅拌至光滑没有颗粒状，如图🖕🏻这样。这个时候就可以提前把烤箱预热，上火150°-160°，下火140°，因为我家的烤箱下火比上火温度热的快，所以下火温度不用过于高。

步骤 11

然后用电动打蛋器打发蛋清。

步骤 12

放入食用盐，打发至冒小泡泡开始第一次放白砂糖，140克白砂糖分三次放入。

步骤 13

打发至如图🖕🏻这样开始变白加入第二次白砂糖。

步骤 14

打发至如图🖕🏻这样形状慢慢固定加入第三次白砂糖，这时打蛋器档位可以调低一点，这样打发出来的蛋清更加的细腻，稳定性更好，更不容易消泡。

步骤 15

最后打发至如图🖕🏻这样，用打蛋器提起来不会掉落，头部有小尖尖就可以。

步骤 16

把三分之一的蛋白加入到蛋黄里，用翻拌的手法拌均匀。

步骤 17

再加入剩下的蛋白，翻拌均匀，手法一定要轻，不能消泡。

步骤 18

翻拌成如图🖕🏻这样。

步骤 19

模具里铺上锡纸或者烤纸，把翻拌好的蛋糕糊从高处倒入，可以排掉里面的大气泡，用刮板把表面刮平，我比较懒，就简单的刮了两下，千万不要学我😂，然后拿起来在桌子上震两下。

步骤 20

然后把烤盘放进提前预热的烤箱里，烤箱下面的烤架上我放了一个铁盘，铁盘里盛满了水，大概就是2-3厘米高的水，图片没有拍到水盘。上面说过上火150°-160°，下火140°，这个温度根据自己烤箱的实际情况而定，时间75分钟，开始烤吧！

步骤 21

看着是不是很松软呢😍

步骤 22

好吃的古早蛋糕就出炉了，看着是不是很诱人很有食欲呢😜

古早蛋糕的小贴士

烤箱里切记放入一盘温水在蛋糕模具下面，打蛋白切记不要打过长时间，不要让蛋白消泡，切记翻拌蛋白和蛋黄的时候不要过度翻拌，烤箱上下火跟自己烤箱实际情况调定！

菜谱创建时间：2019-12-18 16:06:09