清洗肥肠。 1勺白糖、1勺盐,不断抓捏,去除表面的粘液(这是腥膻味的来源),再用清水洗净,重复两遍。 ▶网上很多人用淀粉+醋,小伙伴也可以试试。
翻面,撕掉肥肠里面多余的脂肪(不要全部撕掉,留薄薄的一层,可以增加肥肠的油润度)。
重复第一个步骤,加糖和盐,把内里搓洗两遍,再洗净。洗完的肥肠粉粉的,没有多余的异味。 ▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍,洗到你可以接受为止。
将肥肠放入高压锅,并加入生姜、葱段,高压锅压20分钟。
出锅后晾凉,切小段,想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些。 ▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的,不再会有橡皮筋一样的口感啦。
炒锅加入适量的食用油,下桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。 ▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香,另一方面可以盖住大肠的异味。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼,可以炒香后丢掉,因为香味已经浸透到油里,丢了也不可惜。
加入葱姜蒜,炒香。
加入1勺豆瓣酱,炒香。
加入尖椒段,炒香。
加入切好的肥肠段翻炒均匀。
再加入1勺料酒,1勺生抽,适量盐和糖,翻炒均匀。 ▶同上,速度要快,不然肥肠会越来越小,越来越小。
最后加入青椒片,撒上少许清水,炒至断生。
搞定,准备出锅。
就这么香喷喷的,赶紧来碗米饭,马上开吃。
食农家生鲜,选喜乐田园!