圆茄洗净削皮，我家只剩一个长茄，凑合一下吧。。
切成这种小块放入盆中，撒上少许盐用手抓匀，腌5-10分钟即可。
葱姜蒜切片备用，八角两个，都放一起即可。
腌好的茄子捏干水分后，放进另一个盆里备用。
撒入少许干面粉，晃动一下盆子，让每块茄子上都沾上干面粉即可。
起锅烧油，可多放一点油，油少会糊。油开放茄子开始煎，一定要小火小火小火慢煎！！煎到茄子看不到干面粉，倒入葱姜蒜八角，继续煎，煎到发黄倒入生抽，酱油一点点，耗油，翻拌均匀继续煎一会儿。
倒入一点点水
用铲子拍平，盖上锅盖焖一会，经常翻一下，不然容易糊，熟透变软即可关火。
装盘开吃！
1.全程小火慢煎 2.煎的过程中我没有放盐，腌的时候盐放的正好，茄子咸淡正好。如果腌的时候放盐少，煎的时候可以再放盐。