①鸡胸肉切大小均匀的丁，先用冷水浸泡解冻，倒出水，依次加入盐，料酒，鸡蛋，淀粉上浆码味，上好一层白浆，加点油封住空气与水分，备用 ②胡萝卜青椒切丁，干辣椒切丁（去除辣椒籽） ③起锅烧油，至三四成热，放入肉丁滑油，滑散，滑熟，捞出控油备用。 ④锅加底油，小料爆香，加入干辣椒，花椒，豆瓣酱炒出红油（小火），放入主配料，加各种调料，调色调味，勾芡（生粉）淋红油出锅即可。