柴鸡炖蘑菇

作者： 当菜鸟爱上厨房

平时经常是把鸡块先炒再炖，今天时间有点紧，就启用了高压锅来做，味道一点也不差。不过我就是比外面多放了土豆腐竹黄花菜啥的，其实如何不想加也可以。我的菜谱多数不写量，只写方法，这个也是哦，介意的慎用。

用料

• 柴鸡 半只
• 干香菇、鲜白玉菇 适量
• 土豆、腐竹 1个
• 黄花菜、虫草花 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒、生抽、耗油 适量
• 盐、糖、白胡椒粉 适量
• 花椒、茴香、白芷、草果、桂皮

柴鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

准备:鸡块洗净控水，放入葱姜蒜、花椒、盐、一点糖、料酒、生抽、一点油腌上，保鲜膜裹住放入冰箱1小时以上;虫草花、黄花菜可以泡一起，干香菇、腐竹可以泡一起;土豆切块，白玉菇洗净，姜蒜再切一点备用，香葱用盐和香油腌上一点备用。

步骤 2

起A锅烧水，水烧开以后把腌的鸡块和料一股脑倒入锅里，待水再次烧开后一分钟即可关火。（之所以不用凉水下肉，是为了保持鸡块营养流失少点，原本柴鸡就很少血沫）。

步骤 3

B锅是高压锅，和A锅是同时烧水，放入一个茴香、一个草果、三片白芷、小半根桂皮、葱段3小段、两三片姜片，泡的虫草花和黄花菜也一起放入，烧开后关火等待A锅里的鸡肉。

步骤 4

仅将A锅里的鸡块捞入B锅，加入一点盐，合盖加压20分钟即可。

步骤 5

A锅里的水，用过滤器将调料都过滤扔掉，然后先放入土豆和腐竹，待火再次烧开后把土豆腐竹捞出备用，再放入白玉菇和香菇，再次烧开后把白玉菇和香菇捞出备用，至此，A锅里的水就没什么价值了，可以丢掉。

步骤 6

重新起油锅，最好用不沾锅，放入油，油热后放入姜蒜，炒出蒜味就放入土豆腐竹，加一点盐，浇一点B锅里的汤汁（如果高压锅时间不到没法打开，也可以添加一点A锅里的水）。然后再倒入白玉菇和香菇，放一两勺耗油，翻炒均匀，炒熟或者半熟都行。

步骤 7

这时把高压锅里的鸡块和鸡汤倒入炒菜里，鸡汤不用加太多，刚好淹住菜就行。（虫草花和黄花菜都需要一起倒入炒菜里），中小火再炖10到15分钟。

步骤 8

最后倒入腌好的香葱，搅拌下就可出锅了。

步骤 9

哇，满屋飘香。

柴鸡炖蘑菇的小贴士

第一遍焯鸡的水，过滤掉调料后再用来焯土豆和蘑菇等，菜很入味。高压锅里盐不用放多，最后做好的鸡和炒好的菜混在一起的时候，鸡块翻到菜下面，可以用炒菜的汤汁浸鸡块，这样鸡块就有盐味了，高压锅里剩的鸡汤不咸也可以直接喝。

菜谱创建时间：2019-12-16 15:07:34