巨下饭的家庭版茄汁虾

作者： venicea

资深下厨房幕后学习者，一直没好意思上传自己的作品。最近这道菜被好多朋友问到怎么做，作为处女作品，上传分享给大家。 油焖虾，是沿海地带的网红菜品，湘妹子比较重口味，改版成辣口的，每次老公都能下三碗饭～偷偷说一句，老公是浙江的，成功被策反啦^_^

用料

• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 糖 半勺
• 盐 适量
• 蒜 1个瓣
• 姜 1小个
• 葱 3根
• 朝天椒 8个
• 海虾或者对虾 500克
• 番茄 1个

巨下饭的家庭版茄汁虾的做法步骤

步骤 1

配料全家福，辣椒我这里用的是自己做好的剁辣椒，普通的朝天椒切成圈即可。

步骤 2

最近天冷没有品相好的海虾，挑大个肉多的，一斤大概20只左右差不多了。挑虾线，开背。我不敢处理活的，要么是老公帮忙，要么开水焯一下捞出来开背。因为虾要炸的，同样美味。

步骤 3

番茄轻轻划花刀

步骤 4

冷水煮开，焖一会儿，皮自然脱落

步骤 5

料酒，生抽，白糖

步骤 6

1,蒜姜切碎，比例为3:1比较适合大众口味，我这边为1:1，因为喜欢吃姜味。2，葱切段。3，西红柿底部对半划开冷水入锅，烧开以后用锅盖盖一会儿会好撕开一点。4，料酒生抽随意，看自己喜好。

步骤 7

多放点油，虾滤干水入锅，开大火。炒出红油，可以用锅铲按压虾头，直到虾皮起酥，油会出泡沫样，就可以捞出虾，留虾油。

步骤 8

就着剩下的虾油料多的话就再加一点油。依次下蒜姜末炒香再放番茄末，连汁带料放进去，炒香收汁。加入辣椒，不吃辣的朋友可以省略这一步。

步骤 9

姜蒜末番茄酱炒到融合，收汁

步骤 10

放虾炒一分钟左右

步骤 11

中大火，放入葱白，沿锅边加入料酒，生抽，翻炒均匀

步骤 12

加入大半碗温水，大火煮开，改中小火。盖上盖子焖。

步骤 13

开盖后加入砂糖，收汁到上面视频的程度加入葱叶段，翻炒均匀即可关火。

步骤 14

手残星人摆盘一向不怎么好看，但是味道非常赞哦^_^

巨下饭的家庭版茄汁虾的小贴士

注意，我这里没放盐，因为我的剁辣椒里已经有咸味，无需放，而且生抽带咸味儿。大家可根据需求放少量盐。 建议开背，比较入味哦～

菜谱创建时间：2019-12-15 17:00:25