坚果多多『黑麦软欧面包』

作者： 茜茜小姐cici

双十二囤的面粉隔天就到货了～ 软欧面包撸起来～ 加进面包里的坚果就是 做的时候嫌多 吃的时候嫌少 外脆内软的口感做成三明治 快手早餐首选～

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 盐 5克
• 水 170克
• 淡奶油 25克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 巴旦木碎 50克
• 黑芝麻 10克

坚果多多『黑麦软欧面包』的做法步骤

步骤 1

除黄油和坚果之外的材料混合揉成团，至初步拓展加黄油继续揉出膜，最后加入坚果碎混合揉匀成团

步骤 2

放入盆中，盖保鲜膜28℃发酵1小时

步骤 3

至2倍大，手指蘸粉戳洞不回缩

步骤 4

倒出面团（可以借助刮刀），轻拍排气

步骤 5

排气后整形，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

藤篮撒一层高筋面粉，放入面团，温度35℃湿度70%环境下发酵40分钟

步骤 7

至1.5倍大，此时预热烤箱190℃

步骤 8

倒扣在烤盘上，用割刀划十字

步骤 9

烤箱中下层190℃烤制25分钟

步骤 10

晾凉，温热时密封保存

坚果多多『黑麦软欧面包』的小贴士

1、这里的高筋面粉是买的软欧面包专用 2、没有藤篮可以直接滚圆后放在烤盘上进行二次发酵 3、加馅料的可以在第一次发酵排气松弛20分钟后，包裹内馅后进行二次发酵 4、刚烤好的软欧面包很硬，晾凉的过程中会越来越软 5、个人喜欢在面包温热的时候密封保存，让面包稍微吸收一些水汽，内部口感更加绵软，介意的可以彻底晾凉

菜谱创建时间：2019-12-15 10:00:28