先来煮几个溏心蛋。
将大蒜剥皮，切成薄片，姜洗净后切成薄片。 大葱叶切成大块备用。
将标有a的调味料放在一个容器里搅拌均匀。
将鸡腿肉去骨，用刀将厚的部位切几刀，使鸡肉整体薄厚均匀。
撒上1／3小匙的盐，用手抹匀。
从鸡肉窄的一面开始卷成圆筒状，用粗棉线将它们绑起来。（不用绑得太紧）
锅烧热后加入1小匙油，放入鸡肉，中大火烙制。
不时地用夹子翻动鸡肉卷，使整体着色均匀。。
整体都烙制金黄色后，关火。 用厨房纸巾将鸡肉渗出的油分吸去（只留20%的油分）。
重新开火，往锅里放入蒜瓣。
当蒜瓣发出蒜香后倒入200克的凉水。
再倒入事先准备好的调味汁，放入姜片和大葱叶，蒙上一张锡纸或者油纸，中火煮10分钟。
期间翻动几次肉卷，使它受热着色均匀。
十分钟到了，关火。 用剪刀剪段一端的粗棉线风筝线，将线绳拽去。 将鸡叉烧晾凉。
将晾凉的叉烧放入保鲜袋里，倒入汤汁。
放进煮熟的溏心蛋，放入冰箱里浸泡一晚。
用刀将叉烧切成1.5－2厘米的厚片。
用厨房纸巾擦去汤汁。 用细线将溏心蛋切割为两半。
把它们装盘。放进一缕焯过的菠菜，撒上一些汤汁，开吃啦！ 柔嫩多汁、鲜美爽口！真的比猪叉烧要好吃得多！