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一次发酵仍然绵软和拉丝的快手吐司
用料
一次发酵仍然绵软和拉丝的快手吐司的做法步骤
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首先声明，这是晓玮75老师的配方，非原创。我的做法跟老师说的基本一致，根据自家情况略做调整，配方是三个450克吐司的量。这个配方是记录用于自己看的，大家想看详细分享，请移步“晓玮75”去看老师的分享。 1.做面包的季节是冬天，室温约10°，用了五个冰格里的冰块，放进纯净水里，然后开始称量各种原料。开始搅打的时候，冰块化了三分之一，我没有等冰块融化完全就开始了，因为厨师机搅打过程会发热，宁愿温度低些，以免提前发酵。 2.除了酵母、黄油以外的所有材料，放进厨师机，大概3分钟左右，在搅打过程中，把掰成小块的鲜酵母，慢慢地随着盆边洒进去。 3.酵母放好后，开始用3档打面团，我用的是凯伍德厨师机，时间约20分钟后，开始出膜。期间查看面团状态，每次把面钩上的面团取一下，不用太频繁，取面的目的是为了避免贴近面钩的面团温度过高，提前发酵。 4.然后加软化的黄油，1档两分钟，黄油慢慢融合进面团后，开始3档揉面。约10分钟。直到揉出手套膜。 5.面团取出来分成三个。约506克一个，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。 6.每个面团分成3个小面团，约168一个，揉圆松弛，把9个面团揉好后，就可以开始擀卷第一个面团了。为了不要擀得太宽，可搓成约12厘米长条，搓的过程，也是一个排气的过程。擀卷一次放入吐司模。 6.放进烤箱，选择“低温发酵”，我用的我家烤箱最低温度35°，放一碗热水，蒸气起来后，给每个吐司盖上锡箔纸盖，发酵到9分满。
7.烤箱设置上管140°，下管150°，预热到中途，把盖着锡箔纸的吐司放进烤箱，利用加热过程再发酵一点。我觉得也可以预热好了再放面包进去，以免爆头太高。我这个就是太高了。 8.烤到20分钟的时候，面包们已经涨得很高了，离上管太近，我在吐司上方加了烤盘隔热。最后10分钟，我取出上方烤盘，把上方温度关了。 9.烤好后，取出震一下，再倒出来晾凉。
这个吐司真的比较快手，出炉后，尝了尝，味道依然很好，绵软、拉丝，颜值也不错。
出炉美照
被一口气吃掉三分之一的美图
