制作汤种:10g面粉加50g水拌匀,开小火加热,不停搅拌,温度达到65-70度关火,盛出贴面盖保鲜膜冷却备用(也可提前一晚做冷藏备用)
汤种20g,高粉,蜂蜜,和150的牛奶先进行混合,再分次加入50的牛奶,揉起来
成光滑面团,能拉出较厚膜大概六成膜,用剩余牛奶的一半用来溶解盐,加入面团,揉匀,再用剩余的牛奶溶解酵母加入,揉至光滑就可以加黄油了
一次发酵,晒太阳去咯,发了大概一个小时,排气分两团,然后整圆松弛15min,松弛到按下去回弹小才行
第一次擀卷可能会比较宽,没关系,还有二次擀卷
这一步一定要注意,先用手按压,让上下大小均匀一致,然后擀卷,收好入模,放烤箱二发,丢了两杯刚烧开的水进去,还是发了一个小时,不服不行,手按压稍微回弹,拿出来开烤箱预热吧,180度热10-15min温度稳定就可以进去开烤了,我家烤箱今天傲娇了,预热跑去200度,开烤一会就给我掉链子不到160,泪奔呀
得瑟下成品得瑟下成品