一节莲藕切片剁成藕泥，适量葱姜末备用。
2、8分的肥瘦比例梅花肉剁成肉酱，加入适量食用油、葱、姜沫，料酒。根据个人口味加盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉和五香粉调味。
顺时针搅拌肉酱，分5、6次加入凉白开，每次一调羹左右，搅拌上劲后加入藕泥，继续搅拌如图。
发面不用精确到克数，大的汤勺6、7勺白面，泡打粉少许（不加也可）4、5克酵母（一点温水里加一点白糖和酵母粉搅拌，发酵起轻微泡沫倒入面粉里），面团要活得硬实一点（待会发酵好后会变软的）
天冷不容易发酵，用砂锅烧一点点水至温温热，面团盆盖上保鲜膜坐在上面。
大概40分钟左右，面团发至两倍大，成蜂窝状即可。
用擀面杖擀成底稍厚边薄的包子皮（包包子肉馅粘手的话，左手大拇指可沾少许水涂在肉馅表面）
包好后盖上锅盖，继续醒发一刻钟样子。
冷水上锅，水开后继续蒸10分钟样子，关火焖3分钟（视包子大小调节时间）
皮薄馅大，一点不油腻。美味还带点汤汁的莲藕肉包子就完成了。
发面真的是熟能生巧的事，不用精确到克数，大概差不多就行。看到蜂窝状基本就成功了。