准备鸡肉。 我个人比较喜欢吃鸡腿肉和翅中，所以就全买的是腿和翅中了。 这一块的肉更嫩，鸡胸肉会更柴一点。
鸡腿鸡翅都打上花刀
撒上胡椒 盐两小勺、料酒一大勺、生姜两片。 抓匀，再倒入一小勺老抽抓匀上色。 腌制15分钟。
起锅烧油，这里要多倒些油，当油烧至冒烟时放入鸡肉，翻炒几下。 再转中火。
炒制表面金黄，且表面都熟了时，关火。 把锅中的油倒出一大半。
倒入三大勺四川豆瓣酱，和鸡肉一起小火翻炒1分钟。 再倒入清水，漫过鸡肉表面即可。
如图，再加入一勺生抽。
盖上锅盖，开大火煮沸，在转中火炖。
这个时候准备青、红菜椒各一个。 用手撕或用刀切成小块配用。
当锅内汤汁蒸发了一半左右， 如图。 倒入一小碗芡（一勺生粉，和一小碗水搅拌均匀就行）。 汤汁就瞬间变稠了 ⚠️⚠️⚠️⚠️或者不勾芡， 加入一个切成小块的土豆一起烧至粘稠。 土豆要切小块，这样更好熟，且土豆的淀粉能让汤汁变稠。
倒入之前准备好的菜椒， 开中火翻炒几下，至菜椒断生即可出锅了。
出锅后如图， 鸡肉烧得非常软烂，但是一点都不会感觉柴！ 如果下面铺上煮好的手擀面，那就是家庭版“大盘鸡了”！
1️⃣鸡肉嫩且有嚼劲的诀窍就是选对部位 — 选鸡腿肉和鸡翅就行了。 2️⃣炒糖色比较难以把握火候，简单点的方法就是用老抽上色再一炒即可。