三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
花椒粉和盐混合。
将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收
香料准备好
锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟
另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
大葱选葱白部分，切细丝
洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。
将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。
大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。
准备炖鸡的汤半碗。
将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
鸡肉撕成丝，加入洋葱
倒入鸡汤和葱丝。
锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。
倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）
倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～
1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！ 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！ 2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。