鸡爪洗净，去掉指甲，然后一开二备用。
凉水下锅，放处理好的鸡爪、姜片、葱段、料酒，大火煮开煮熟后，捞起过冷水备用（过冷水后鸡爪口感会更爽口一些）。
洋葱洗净切丝。
柠檬用盐或者贝壳粉抓洗干净，一定要把表面的果腊去除，我们要用到皮，所以这步很关键。然后一半柠檬切片，一半柠檬刨皮留用，刨下来的皮切丝，备用。
百香果切开取中间果肉。
大蒜切蒜末，小米辣切小段，备用。
香菜切小段。不喜欢香菜的宝宝们可以不放。
把所有配菜放盆里，加入所有酱汁材料（生抽、陈醋、白砂糖、芝麻油、盐、少许凉白开和半个柠檬汁），口味可以适当调整多少，凉白开切记是少许，因为后面腌制的时候洋葱还会出水。
完成！放入冰箱腌制冷藏2个钟以上味道更佳！