辫子面包

作者： 尚林茶苑

超级柔软的辫子面包，好吃！好吃！真好吃！ ⚠️夏天室温超过27℃做面包要用冰液体（冰牛奶，冰鸡蛋）需要提前放冷藏15-30分钟，室温太高揉面容易提前发酵，影响出膜。天气热适合常温发酵。

用料

• 高筋面粉 250克
• 棉白糖 50克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 全鸡蛋液 25克
• 纯牛奶 110克（水110克也可以）
• 黄油 20克

辫子面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉+酵母+白糖+盐+鸡蛋+牛奶按次序放入盆中揉成面团后，加入黄油继续揉面持续10分钟左右出薄膜就揉好了。 基础发酵开始，放入温水锅中进行发酵（水温不烫手就可以）冬天这种方法可以缩短发酵时间。 ⚠️夏天常温发酵。

步骤 2

上图是发好的面团，发到两倍大就可以了。手指粘上干粉戳到底不回缩就发好了，用时50分钟左右，时间参考一下 冬天10度以下发酵时间延长30分钟

步骤 3

面团排气后，分割成6份（每个80克左右），揉成圆球型盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 4

擀成牛舌状

步骤 5

从左边开始卷起，6份一样操作，静置待用

步骤 6

在将粗面条揉搓成45厘米的长面条（手指粗细左右）注意事项：两头大小和中间大小要一样粗细，揉的时候不能拉，防止断裂影响质感和外形，6份一样操作，待用

步骤 7

搓好的面条准备开始编辫子了

步骤 8

辫子图一

步骤 9

辫子图二

步骤 10

辫子图三，一个辫子面包呸成型

步骤 11

6个辫子面包呸做好了，放进烤箱进行二次发酵，底部放入热水增加湿度，25分钟后换一次热水，用时50分钟左右参考。

步骤 12

面包呸发酵到1.5倍大，拿出来，烤箱180度预热5分钟

步骤 13

刷上蛋黄液（颜色更黄），蛋奶水（颜色更淡）在撒上些白芝麻点缀一下那就完美啦！

步骤 14

上下火180度11分钟，出炉啦！

步骤 15

内部组织细腻柔软，因为是辫子型，手撕来吃很有弹性

步骤 16

超级好吃的辫子面包，快来动手吧

辫子面包的小贴士

1.天气冷家里发酵是个问题，所以温水发酵法可以缩短发酵时间

菜谱创建时间：2019-12-10 14:00:33