粉蒸肉

作者： 璇子家的小吃部

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。 相传在元朝末年，红巾军首领之一陈友谅带领义军在沔阳一带与官兵作战，其妻罗氏主管军中后勤膳食，一次义军在沙湖泮大败官兵，得胜回营，老百姓纷纷杀猪捕鱼慰问义军。罗氏夫人为庆胜利， 一改往日军中伙食一锅煮的习惯，将鱼、肉、青菜分别用笼蒸了犒劳将士，众将士极喜食，赞不绝口，此法遂流传于民间，从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今 此菜以五花肉为主料，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，米香宜人，五香味浓郁，成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

用料

• 猪五花肉 500克
• 老藕 150克
• 大米 75克
• 精盐 4克
• 酱油 15克
• 甜面酱 20克
• 白糖 2.5克
• 胡椒粉 0.5克
• 黄酒 1克
• 八角 2克
• 丁香 1.5克
• 桂皮 1.5克
• 葱花 5克
• 姜末 2克
• 味精 2克
• 红乳汁 20克

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛入钵中，加精盐（3克）、酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

步骤 2

将大米下铁锅中置微火上约炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅，磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

步骤 3

老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长，1厘米粗的条，加精盐（1克）、五香米粉（25克）拌匀，放入钵内入味。

步骤 4

将腌渍好的猪肉用五香米粉拌匀后，皮贴碗底，整齐的码在碗内，两边镶满肉条，与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸一个小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

菜谱创建时间：2019-12-10 10:39:27