黄油切薄片室温软化至手指轻轻一压就可以按压下去的状态。
准备所需的材料，所有材料都必须是室温的，否则加入到黄油里面会出现水油分离的状态。 **鸡蛋提前恢复至室温，冬天最好用浸泡40度C的暖水15分钟后再打散备用。**苏打粉、肉桂粉加入面粉里拌匀一下备用。 **葡萄干用2汤匙热水放在浅碗中浸泡5分钟，然后沥干水用厨房纸巾吸干水份备用，这样葡萄干在烘烤过后不会变得干硬。**如果是生的核桃仁，要预先用150度C（300F）烘烤20分钟至熟透，放凉后掰碎一下备用。
软化好的黄油先中速打发30秒让它顺滑，加入盐、黑糖、细砂糖，刚加入的时候先不要开动打蛋器，用打蛋头把黄油和糖粘湿一下，避免打发的时候糖飞溅出来。然后中速打发3分钟，每一分钟停下来用刮刀刮一下盆边的黄油到中间再继续，让黄油打发的更均匀。
鸡蛋液分三次加入黄油里，每次加入后中速打发30秒至蛋液与黄油完全融合，最后一次和香草精一起加入再低速打发1分钟。**切记鸡蛋一定要室温的，如果从冰箱取出不回温就冰凉的倒下去，黄油会马上变成蛋花汤状水油分离。万一真的遇上这种情况也不用着急，坐着温水打发一下就会融合起来，然后马上离开温水。
最后打发好的黄油状态是颜色变浅，体积变大变蓬松，打蛋头划过的痕迹呈羽毛状。只要黄油软化得当，把打发时间控制在5-6分钟里面，新手也可以很好掌握到这种状态
面粉+苏打粉+肉桂粉混合均匀再和杏仁粉分三次交替筛入打发好的黄油里面。**杏仁粉的颗粒较粗，如果你的筛网比较细密的话过筛起来会很痛苦的，你就直接洒进去也可以。
用刮刀切拌翻拌均匀至没有干粉即可停止，动作要轻柔，不要使劲划圈搅拌过久，这样会让面团起筋，曲奇烘烤后质地会变得硬实不酥松。
加入葡萄干、核桃、麦片轻轻翻拌均匀，刚拌好的面团会有点软，需要盖上保鲜膜放冷藏30分钟让面团变硬一点，方便之后的操作。**核桃和葡萄干可以留起一小部分用于表面装饰。
用小号雪糕勺挖一球汤圆大小的面团，大概25克左右。
用保鲜膜包裹叉子，把面团轻轻压扁成5厘米左右的圆饼。
也可以用保鲜膜紧贴着量米杯的底部包裹一下，然后垂直把面团压扁至量米杯底部一样大小。
每个曲奇之间要预留3cm的间隔，因为烘烤过程中体积会变大。面团表面再按压一些核桃和葡萄干装饰一下，要让好吃看得见哦😉。
烤箱170度C（335F）提前预热10分钟，放入烤箱中层，170度C（335F）烤15分钟。最后5分钟的时候把烤盘掉一下头，让曲奇上色更均匀。各家烤箱特性不同，请根据实际情况调整时间和温度，最后5分钟的时候注意观察一下，以免烤焦。
刚出炉时的曲奇是软的，所以出炉后先让它放置在烤盘5分钟后再移至凉架，
放凉架晾凉后就会变得松脆。
装盘
来个大头照😄
一口咬下去香甜松脆，怎么会这么好吃😋
食谱中的苏打粉不能省略，它的作用是让曲奇蓬松酥脆，如果您很介意的话就请忽略这份食谱吧。 不喜甜的亲可以把糖量减少10-20克。 没有杏仁粉可以用同等重量的中筋面粉替代。 如果不习惯肉桂粉的味道，可以减半或者省略，一样好吃的，只是风味香气少了一点。 传统的食谱里会用1汤匙（15ml）的朗姆酒去浸泡葡萄干20分钟以上再加入到曲奇面团，我没有所以就改为用热水浸泡。