我用的是鲩鱼肉（硬边），切一个手指的厚薄就可以，太厚难熟、太薄会碎；用水泡一下切好的鱼肉，然后用布（我家没有厨房纸）吸干表面的水分
粘上鸡蛋液、拍上梧州三角牌生粉（木薯淀粉最好用、真的！）
6成油温下锅慢慢炸至定型（2-3分钟）
捞出控油备用，锅里的油猛火烧、准备复炸
复炸全程大火，炸2-3分钟金黄就可以捞出；炸的时间是鱼的厚度问题；颜色不是很金黄是因为新鲜的油炸东西不会很黄润
炸好的鱼块，有吸油纸可以用一下，没有那么腻；炸好的鱼不要码在一起，要摊开放，不然会回软
姜末、葱白切碎、番茄切碎，甜酒糟、葱花准备好
锅里少许油爆一下姜末、葱白，再加入番茄翻炒、加入少许糖（1小勺）先炒到番茄出水、再打入少少盐继续炒到番茄变成番茄酱的状态（喜欢番茄粒把番茄碎可以分开2次放）加一碗开水/热水
番茄炒得够，煮开就可以了；然后加入适量的醋，调出酸味；再加适量的鱼露，之前加了盐，这个鱼露是适当的提鲜的（tips：鱼露很咸）
加入甜酒糟（甜酒糟和开水的分量是1:1），划匀煮开后继续煮到酒味没有那么浓（喜欢浓郁的酒味就2分钟，我这个酒味重）
打入水淀粉大火收汁至透亮浓稠关火
浇到鱼上，撒上小葱花，隔壁老母亲都美醉
罗非鱼选择1斤2-3就可以了，这道菜吃的是味道，哪个甜酒汁我老母亲非常喜欢；罗非鱼可以用半煎半炸的方式去做，也是擦干水拍生粉，100ml油小火满煎炸，然后浇汁；个人更推荐鲩鱼，味道鲜一下；虽然罗非鱼很便宜，容易有泥腥味，而且实际上能吃的肉不多；我这里罗非鱼7-9块钱/斤，鲩鱼肉也就是10块钱/斤
汁可以多做一点，吃起来是番茄的酸鲜➕甜酒的甜香
炒番茄酱的糖根据甜酒的甜度调整，甜酒很甜就不要加糖了，不然容易齁