汪丫鱼洗好滤水，下锅前用厨房纸巾擦干身体；老豆腐1块用刀竖着分4份，然后手掰成大小合适的小块，焯水滤干；各种适合做汤的小蘑菇适量洗净控水：姜切片，葱白切段拍散，葱绿切花（我切的是小段，方便儿子吃的时候捡出去😂），蒜切末，小米辣剁碎。
热锅冷油，油热后下一半姜片，然后放入鱼小火煎两三分钟，转动下锅让鱼的各个部分都能被煎到。
鱼翻面（小锅小灶不会颠勺，当然没啥技术咯，我用筷子帮忙翻的😛），放入葱白段和剩下的一半姜片，放点白糖，转转锅子小火继续煎两分钟。
放入豆腐和各种蘑菇，生抽、老抽、醋沿锅边淋入（别淋到豆腐上），在豆腐和蘑菇上面撒上盐，开大火盖上盖子闷一下，直到锅底出水沸腾。
加开水没过食材，沸腾后中小火关盖继续炖10分钟，尝尝味道，继续调味，加点盐啥的，这时候应该还有点腥，把蒜末小米辣一起入锅，加点花椒油（放完发现我拿的是藤椒油，也行吧😅）。这一步是为了彻底镇压鱼腥味，因为已经有葱姜打底所以不需要很大量哦，大火煮1分钟（不盖盖，收汁阶段）
撒葱花，继续收汁至你想要的状态，浇点葱油（我没加，空瓶了🤣）出锅。往常总是豆腐先没，今天多放了豆腐，可算鱼先没了。
1.小鱼不用提前抹盐腌制，很容易入味的。 2.习惯用料酒的可以加料酒去腥。我没放料酒（全家不喜欢），原计划加些啤酒一起炖的，忘了买，下次一定记得准备啤酒，半罐烧鱼半罐喝。 3.收汁也不要翻动，只需要大火，然后螺旋形转动锅，让汤汁划着圈来回蘸到所有食材，增大蒸发表面积就可以办到。