锅里烧水，水开放干豆腐，放点盐，小苏打，小苏打是干豆腐变肉头儿的关键。干豆腐焯透捞出。
起锅烧油，葱花，花椒面炒出香味，放入酱油，蚝油。
倒热水，或者倒入凉水，水开放干豆腐翻炒。炖三四分钟左右放入青椒。
青椒出清香儿需要一分钟左右。
少量分三次勾芡，把汤汁调至浓稠。出锅前可以放蒜粒，不喜欢不放。