超柔软小餐包

作者： Apple史

这个方子写给我亲爱的姐姐：一个典型的烘焙小白，因身体原因，很想学会做基础面包给自己吃。希望你看了能做成功，加油😊 工具：28*28厘米不沾金烤盘 汤种提前备好，冷藏。http://www.xiachufang.com/recipe/104215920/ 汤种做法：高筋面粉40克与200克水搅拌均匀，倒入小奶锅，小火，用耐高温硅胶刮刀不断翻炒至面糊状，挂在刮刀上呈倒三角形。这是做两次的量。

用料

• 蛋液 50克
• 冰牛奶（夏天） 135克
• 细砂糖 75克
• 高筋面粉 380克
• 奶粉 10克
• 燕子高活性酵母 5克
• 汤种 100克
• 冰水（夏天） 35~45克
• 盐 3.3克
• 软化的无盐黄油 40克

超柔软小餐包的做法步骤

步骤 1

将上述所有材料除黄油和盐以外，全部放入主锅，30秒，速度3缓慢到6混匀。

步骤 2

揉面5分钟，加入盐和黄油，继续揉面5分钟。

步骤 3

放入碗内，入烤箱发酵（温度25℃，湿度百分之85），大约2个小时

步骤 4

判断第一次发酵状态，发到2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩。

步骤 5

取出排气，均匀分成16份，整成圆形，尽量不要破坏面筋结构。入烤箱进行第二次发酵温度，38度，湿度75%。大约1个多小时。

步骤 6

预热烤箱上火170度，下火175℃。刷蛋液，撒芝麻，入烤箱20分钟左右，闻到香味，面包上色，底部微黄即可。

步骤 7

附汤种炒好的状态

菜谱创建时间：2019-12-07 14:59:39