免揉香蕉奶酪面包(不藏私面包匠人)

作者： 蓼茸试春盘

从“不藏私面包匠人”公众号搬来的，实在是很喜欢，所以记录一下方便自己做。按配方说的可以做8个。

用料

• 中种
• 高筋面粉 190克
• 水 115克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 82克
• 水 28克
• 鸡蛋 28克
• 炼乳 40克
• 橄榄油 22克
• 糖 16克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 香蕉泥 100克
• 中种面团 全部
• 配料
• 奶油奶酪 100克
• 芝士粉/椰蓉 适量

免揉香蕉奶酪面包(不藏私面包匠人)的做法步骤

步骤 1

中种面团揉好，打至七八成筋度，放冰箱冷藏8小时。

步骤 2

发酵好的中种面团内部呈蜂窝状。揉面台上撒适量干粉，烤盘上铺好油纸，也撒适量干粉。

步骤 3

取100克熟香蕉肉压成泥，奶油奶酪切成32块小丁，两者都冷藏备用。

步骤 4

所有主面团中的液体材料倒入揉面桶，加入除盐外的所有干性材料。把中种面团撕碎放入，最后倒入香蕉泥。

步骤 5

厨师机开启2档低速揉面3分钟，至全部材料混合均匀，开启5档高速打4分钟。

步骤 6

用刮刀翻一下面团，加盐，继续5档高速打面3分钟，最后6档快打30秒，完成打面。

步骤 7

打好的面团倒在操作台上，此时面温应在26℃左右，面团有较好的延展性。

步骤 8

借助适量手粉，直接分割成8个面团。

步骤 9

（烤箱发酵模式预热28℃，放入一小盘清水一同进行预热）分割好的面团稍微整理一下，间隔摆入烤盘，放入烤箱松弛30分钟。

步骤 10

松弛好的面团表面塞入4颗奶酪丁，稍稍用力向下按紧。 （烤箱发酵模式提前预热35℃，同样放入一小盘清水一同进行预热）把面团放入烤箱静置15分钟。

步骤 11

（烤箱烘烤模式提前预热上火230℃，下火190℃）面团表面刷蛋液。再薄薄撒一层芝士粉/椰蓉，免整型的面包胚就完成了。

步骤 12

把面包胚放入预热好的烤箱下层，上火230℃，下火190℃，烘烤10分钟。烤好立刻出炉晾凉。

菜谱创建时间：2019-12-07 13:33:08