低糖软欧包

作者： Carmen_Kapo

洪瑞隆老師~低糖軟法

用料

• 高筋面粉 800克
• 低筋面粉 200克
• 糖 40克
• 盐 20克
• 水 450克
• 淡奶油 125克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 10克

低糖软欧包的做法步骤

步骤 1

1.所有材料，除了奶油以外，全部秤重，放入鋼盆

步骤 2

開慢速，先拌成糰，再開中速約4分鐘，檢查是否有薄膜，下 軟化奶油，再以中速拌打約4分鐘，注意終溫不要超過28℃，理想是26~28℃

步骤 3

有薄膜之後，滾圓，基礎發酵一小時

步骤 4

4.分割麵團，一個200克或350克，滾圓，鬆弛20分鐘

步骤 5

整形:建議造型為"短棍"，後發 放置溫暖密閉空間約 20~30分鐘即可烤焙!!

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步骤 6

步骤 6

210/210 17~18分 即可

低糖软欧包的小贴士

★建議材料(例如:鮮奶油)不要替換，因為通通取得容易，請試做看看，非常香!! ★高粉:低粉=8:2 口感是柔軟的，可以做成迷人的三明治!! ★管理員試做，添加四種果乾-葡萄乾，蔓越莓，芒果乾，橘皮丁，很好吃! (關於果乾的處理，我個人喜歡稍微用清水沖洗一下，剪小塊，用折疊或是切碎麵糰的方式，讓果乾較為均勻分布。直接使用，果乾會稍微吸麵糰的水份喔！) ★此配方不需蒸氣

菜谱创建时间：2019-12-06 08:50:01