魔力粥小方

作者： 猪油小妹

这模具太可爱了呀。真的炒鸡可爱，我好像一个个捏扁…… 昨天熬了一锅白粥，剩一碗没吃完，参考啊呜老师的米吐司方子，添加了老面，味道很特别，很喜欢。 三能7.5*7.5吐司盒14个 ✉️：hehuili7

用料

• 职人高筋粉 675克
• 砂糖 108克
• 盐 8克
• 鲜酵母 20克
• 白粥 324克
• 全蛋液 108克
• 水 47克
• 黄油 60克
• 老面 135克

魔力粥小方的做法步骤

步骤 1

老面做法：256水，400克法国粉（或中筋面粉），4克干酵母，8克盐，搅拌至9分筋，表面光滑，28度环境发酵30分钟排气后冷藏发酵一晚上。

步骤 2

提前煮好白粥，就是米加水，煮出来，🌝

步骤 3

所有材料，除黄油外，加入搅拌缸，搅拌至7分筋，拉扯有阻力，有弹性，加入黄油，搅拌至完全扩展阶段，能拉出透明结实的薄膜。

步骤 4

稍微滚圆，放入发酵盒发酵45～50分钟。

步骤 5

发酵好的面团平均分成14分，105克左右一个，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团，粘少许手粉，擀开，翻面

步骤 7

朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。（你可以赶时间第一次松弛好以后就拍扁滚圆放入吐司盒，可是，我还是喜欢认真去两次擀卷）

步骤 8

松弛好的面团继续拍拍，擀开，翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口

步骤 9

放入吐司盒，32～35度环境下，发酵至8分满。这吐司爆发力很强，不要发到9分满。风炉170度烤18分钟。出炉立马震磨，脱模晾凉。

魔力粥小方的小贴士

老面的做法已经写了，不要再问我老面哪里买的了😭

菜谱创建时间：2019-12-05 18:38:29