大葱、胡萝卜，洗净，切丝。 （大葱也可以切圈，如图；也可以切成丝，先切成段，再竖切片和丝，下次补图。）
胡萝卜丝焯水，而大葱丝不用焯。
大葱、胡萝卜丝装盘，放入盐、醋、白糖、辣椒，拌匀。 （拍照时忘放胡萝卜丝，当时焯完水正在一边凉着。）
放置一小时后，将逼出的水分倒掉。
放入花生碎、芝麻、生抽和几滴香油。 （①花生碎是自己用花生米压碎的，很提香的，丰富口感，凉皮凉面通常也放花生碎。 ②如果不喜欢老干妈的味道，到这一步就可以吃了。）
加两勺老干妈。
拌匀老干妈，放些许香菜，非常好的下饭菜。
大葱具有预防感冒和杀菌的作用，但是吃完大葱难免会在嘴里留下一股味道，建议吃完后嚼点茶叶或含口牛奶，帮助去除味道。