八卦兔的古早蛋糕方子

作者： 阿紫梦想有一个鲜谷屋

最近好爱这个方子，甜度适合我，温度适合我的烤箱！口感软润😊😊😊 在微信收藏里不方便，记录下来方便操作时查看 感谢八卦兔的分享！ 烤盘内油纸叠两层，略高出烤盘！很重要！蛋糕会长得更高！

用料

• 蛋黄 120克
• 蛋白 240克
• 低筋面粉 95克
• 淀粉 15克
• 奶粉 8克
• 玉米油 84克
• 细砂糖 78克
• 盐 2克
• 牛奶 96克
• 柠檬汁 2-3滴
• 香草精 1-2滴

八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤

步骤 1

拍了一个大合集，还有温度计忘记拍了

步骤 2

1.蛋白蛋黄分离（大约七~八个蛋） 蛋白冷藏 2.粉类混合 3.玉米油加热至70~80度之间，倒入粉类混合物，手动打蛋器混合均匀 4.牛奶微微加热，倒入混合物继续搅拌，不会起筋，此时比较粘稠 5.蛋黄分次加入，搅匀，滴入香草精 6.蛋白滴入柠檬汁，分次加糖，打发至湿性发泡 7.三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再倒入蛋白中（可以先用手动打蛋器切拌，再用刮刀拌匀，注意拌到底） 5.高处倒入烤盘，震出气泡 6.大烤盘内放少量的热水（保证烤完盘里还有水就行），烤盘放入， 上火150度，下火140度，先烤20分钟，再上下火150度，用下蒸上烤的方法，40分钟，共60分钟！ 开始烤后40分钟看情况是否盖锡纸！

步骤 3

#巧克力古早# 15克玉米淀粉换成20克法芙娜可可粉 低筋粉相应减少5克 糖增加5-10克 牛奶增加10了 可以刨些巧克力分层撒入

步骤 4

败在叠纸盒上

步骤 5

新入了一个烤盘，不用叠油纸了，方便多了

菜谱创建时间：2019-12-03 21:43:46