第一次，隔夜腌制。将鸡去头去尾清理干净后用厨房纸巾吸干。在鸡表面内腔都抹上盐和糖和高度白酒。均匀就行，不用太多。没有高度白酒的，用玫瑰露代替也可以。用保鲜纸封好，放进冰箱过夜。
第二步：调制酱汁。第二天先把鸡从冰箱拿出来回温，然后开始做酱汁。酱汁主要就是李锦记的豉油鸡汁，一只3斤左右的鸡需要把整瓶都加进去，再加入半罐清鸡汤。没有鸡汤的可以用水代替，鸡汁和清汤比例2:1。大火烧开后加入1块冰糖，改中火慢慢一边熬一边搅，确保冰糖全融化不粘底。冰糖完全融合就可以关火，放凉备用。
把鸡放进一个大的密封袋里和酱汁混合，记得把鸡在袋子里转一下，确保均匀上色。准备一口大锅，加入一半的水，烧开。另一半的空间可以加入凉水来降低和调节水温。这样做是为了缩短烹调时间，让水温快速达到所需要的温度。假如不赶时间，也可以让低温棒来烧水，慢是必须的了。水和装好鸡的袋子都准备好了就算就绪了。把整个袋子放入水中，用水压法把袋子内的空气挤出来，然后封好袋口，用一个夹子固定在锅边缘。最后把温度设置到71度，时间为3.5小时。到这里，就完成了一大半了。有一点大家要注意。水哪怕不是100度，70度也烫手的，所以锅下面一定要垫防热垫。
午睡起来，3小时过去了。鸡上色很均匀，皮没有破，初步判断状态良好。先把袋中的鸡汁倒出来，然后把鸡取出，把腔内的酱汁倒干净，用一个蒸架盛着晾凉。汁水很多，我不想浪费就分了3份，一份用来明天卤温泉蛋（低温棒温泉蛋的制作方法下次再和大家分享），另一份用来卤牛腱子，最后一点点大火收干水用于一会儿刷鸡身。
汁水收到浓稠之后放凉一下下。稍微凉点才好附着在鸡皮上。
鸡放出来30分钟后，像这样，拿把小刷子均匀地刷上酱汁，腋下也不要放过哟。我是用一个大夹子把整只鸡夹起来刷的底下的位置，不然我感觉无处下手啊😊。
刷上酱汁后的鸡身光亮，鸡皮紧致，放凉就可以待砍了。可惜我的砍功不行，不然还能和大家分享下切出来的照片。直接说效果吧，皮脆肉滑，骨头还带点红。连平时最难推销的鸡胸都被一扫而空！那么，攻略就分享到这里了，希望大家喜欢。
1.鸡的选择。国内有很好的三黄鸡，我建议买那种，有个2斤多3斤，有肉也不太肥。 2.这个豉油鸡的做法有别于传统做法，好处是温度恒定，不用看火，也不用担心会老。但是，烹调时间前前后后需要一天，所以提前一天腌制准备，第二天直接做会让你有充分的时间浸泡和晾凉，不用一边肚子饿，一边干着急。