土豆削皮后切厚片，然后切成粗条，切半。放到水里，静置一会。 洋葱切块。
锅内烧油至7分热，油不必太多。土豆沥干水，下锅。 第一遍用低温炸熟，第二遍用高温炸脆。 炸的过程中偶尔晃锅子。短时间炸的土豆脆生，炸久了会软。 放入洋葱块去生，和土豆一起出锅。
另起一碗，加入： 2勺生抽，1勺醋，盐，蒜泥，辣椒油，花椒油。 再起一小碗，加入辣椒粉，花椒粉，孜然粉和五香粉。 都拌匀。 土豆出锅后，均匀淋入两碗酱料，撒上2根葱花和一大把香菜碎。