鸡爪解冻，用水浸泡十分钟左右把血迹去掉。剪掉脚趾甲，在脚掌处割一条口，入味更快。
锅中放花椒、香叶、八角，倒入可没过鸡爪的水，不要开大火，用中火烧开，可让香料的味道更好地煮出来。
水烧开后再等一分钟，放鸡爪进去，继续煮5-6分钟，撇掉浮沫，捞出鸡爪，过两遍凉水。
在煮鸡爪的同时将蒜瓣、小米椒、姜切碎，葱白切段备用。
锅中倒油，开中火加至6-7层热，将沥干的鸡爪倒入锅中翻炒1分钟左右。 放蚝油、料酒、醋、生抽、老抽、十三香，继续翻炒至色态均匀。
把切好的姜、蒜、小米椒、葱白倒进锅中翻炒均匀。
再倒进300毫升的啤酒，继续开中火，盖锅盖焖十分钟左右收汁。
出锅后撒上白芝麻、切碎的香菜、葱花，一道红烧鸡爪就做好了。
① 15个鸡爪做一道菜基本够了，顶多20个，太多反而影响口感。 ② 香菜、葱不喜欢的可以不放，喜欢的就是锦上添花了，用茴香也行。 ③ 白芝麻不用炒，生的就行，否则把握不好容易变成黑芝麻。 ④ 所有用量以勺为单位的调料，仅供参考，因为本人压根就没用勺。 ⑤ 花椒、八角、香叶这些东西，在焯水的时候放就行，做菜不用放。 ⑥ 啤酒的用量可根据自己的需要调整，想要劲道足的就按这个量，追求入口即化的再加1.5倍，同时延长火时。 ⑦ 有些人做的时候习惯用冰糖上色，但个人不喜欢这个味儿，就没用。 ⑧ 最后剩下的汤汁变冷后会成凝胶状，不要倒掉，用来拌面贼好吃。 ⑨ 经实践，2块的啤酒和十几块的做出来味道是一样的，不过十几块的确实要好喝一点。