精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机，下次我发个料理机搅打成肉泥的版本。冰水留40克后面融化木薯粉。
肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键！
锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。