把提前买好的鸭叉骨和鸭爪放入盆中，凉水泡半天，中间换一次水。（此目的为了泡去部分血水）
主料冷水下锅，一定要冷水下锅，倒入一瓶盖高度白酒，开大火汆烫去血污，汆烫过程中不要盖锅盖，让腥味散发掉。
汆烫好的主料，用清水冲洗干净，最好用冰水泡一下，让主料外皮更有弹性。
花椒用少许白酒浸泡下，干辣椒放入锅里加水煮15分钟左右，让辣椒涨透，捞出来放凉，用料理机打成类似剁椒那种粗细。
这一步来炒糍粑辣椒，炒锅烧热菜籽油，烧到冒烟去除菜籽油的生油味，关火让油降温到5成热，放入步骤4剁好的辣椒碎，炒香炒到水分散发炒酥后加入白酒泡过的花椒，最后放入辣椒节炒出香味关火备用。（这一步忘了拍图了）还在不难。
把所有卤料的香料放入纱布包中，用开水烫一下，去除生涩味，清水冲洗一下备用。
准备一款深锅，放入主料鸭翅鸭掌等，倒入高汤或者清水，卤料包，糖色，盐，鸡精，冰糖，料酒，炒好的糍粑辣椒开火煮沸之后转小火卤30-40分钟即可。
卤好主料，可以盛出一部分卤汤来单独卤一些鸡蛋、海带、藕片，也是超级好吃，尤其是海带，无敌美味。
卤好的鸭翅鸭掌捞出来晾晾，美味无敌啊，再也不用去外面买了，吃到爽。
太好吃了，颜色也美，甩市售好几条街，周末追剧吃爽了。
1.鸭掌鸭翅都不用卤很久，40分钟左右足够了，时间长主料太软烂没有口感了。 2.用过的卤汤就是老卤，不要扔掉，一定要留好，下一次重复使用，时间越长越香，老卤最后过滤掉料渣，冷藏保存。 3.素菜单独盛出一部分卤汤单独卤，不然后期的老卤容易变酸。 4.如果觉得香料买起来太麻烦，淘宝有那种配好的卤料包也可以使用。