零失败做法，外面卖很贵，在家几块钱搞定的那些美食

Name: 零失败做法，外面卖很贵，在家几块钱搞定的那些美食
Ingredients: 4斤高汤或者清水; 主料：; 2斤净鸭翅; 2斤净鸭掌; 2斤净鸭锁骨; 素菜：; 8枚鸡蛋（煮熟剥皮）; 250克海带; 250克藕片; 调料：; 60克食用盐; 20克鸡精; 焯主料用一点高度白酒; 少许料酒; 15克冰糖; 160克糖色; 卤料包：; 5克八角; 3克桂皮; 1个草果; 2克山奈; 1粒丁香; 5克小茴香; 2克白芷; 4克白蔻; 4克草蔻; 3克陈皮; 3克甘草; 5克香果; 3克当归

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作者：马虎妞

我很喜欢吃武汉的辣鸭脖子，辣鸭翅，可是市售的价格高不说，味道也一般，网购的锁鲜装也感觉差点意思，就想着自己做试试，干净卫生，没想到味道一级棒。那今天给大家分享一个卤味的卤制方法，厨房小白也可以秒懂的哦~味道完胜市售卤货！鸭货的腥味重，普通的花椒、八角香辛料只能给卤水带来香味，并不能完全去除鸭的腥味，所以鸭货的卤料，不能只靠增香的香辛料，还需要更多品类的香辛料来辅助压制腥味，这里给大家一个开店用的专用卤料包，不仅卤鸭货，还能炖羊蝎子，卤素食也是超级美味。

用料

零失败做法，外面卖很贵，在家几块钱搞定的那些美食的做法步骤

步骤 1

把提前买好的鸭叉骨和鸭爪放入盆中，凉水泡半天，中间换一次水。（此目的为了泡去部分血水）

步骤 2

主料冷水下锅，一定要冷水下锅，倒入一瓶盖高度白酒，开大火汆烫去血污，汆烫过程中不要盖锅盖，让腥味散发掉。

步骤 3

汆烫好的主料，用清水冲洗干净，最好用冰水泡一下，让主料外皮更有弹性。

步骤 4

花椒用少许白酒浸泡下，干辣椒放入锅里加水煮15分钟左右，让辣椒涨透，捞出来放凉，用料理机打成类似剁椒那种粗细。

步骤 5

这一步来炒糍粑辣椒，炒锅烧热菜籽油，烧到冒烟去除菜籽油的生油味，关火让油降温到5成热，放入步骤4剁好的辣椒碎，炒香炒到水分散发炒酥后加入白酒泡过的花椒，最后放入辣椒节炒出香味关火备用。（这一步忘了拍图了）还在不难。

步骤 6

把所有卤料的香料放入纱布包中，用开水烫一下，去除生涩味，清水冲洗一下备用。

步骤 7

准备一款深锅，放入主料鸭翅鸭掌等，倒入高汤或者清水，卤料包，糖色，盐，鸡精，冰糖，料酒，炒好的糍粑辣椒开火煮沸之后转小火卤30-40分钟即可。

步骤 8

卤好主料，可以盛出一部分卤汤来单独卤一些鸡蛋、海带、藕片，也是超级好吃，尤其是海带，无敌美味。

步骤 9

卤好的鸭翅鸭掌捞出来晾晾，美味无敌啊，再也不用去外面买了，吃到爽。

步骤 10

太好吃了，颜色也美，甩市售好几条街，周末追剧吃爽了。

零失败做法，外面卖很贵，在家几块钱搞定的那些美食的小贴士

1.鸭掌鸭翅都不用卤很久，40分钟左右足够了，时间长主料太软烂没有口感了。 2.用过的卤汤就是老卤，不要扔掉，一定要留好，下一次重复使用，时间越长越香，老卤最后过滤掉料渣，冷藏保存。 3.素菜单独盛出一部分卤汤单独卤，不然后期的老卤容易变酸。 4.如果觉得香料买起来太麻烦，淘宝有那种配好的卤料包也可以使用。

菜谱创建时间：2019-12-01 20:57:57

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