巧克力芝士蛋糕

作者： Sissi妈咪爱烘焙

采用水浴法做的芝士蛋糕口感会更绵软细腻。

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 60克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 巧克力酱 40克
• 可可粉 20克

巧克力芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

50g奶酪和30g黄油提前从冰箱里拿出来室温软化。

步骤 2

把软化好的奶油奶酪和黄油一起用电动搅拌器搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶，继续搅拌均匀，使其没有颗粒感。

步骤 4

继续加入3个蛋黄搅拌均匀，依然保障其没有颗粒感。

步骤 5

用面粉筛将25g面粉和20g可可粉先后筛入奶油奶酪蛋黄糊内，用手动搅拌器划之字搅拌均匀，使其没有颗粒感。

步骤 6

继续加入巧克力酱搅拌均匀后放置一旁待用。

步骤 7

烤箱上下火150度预热10分钟。然后将三个蛋清放入无水打发盆内，滴入几滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打发，出现鱼眼泡沫时加入三分之一的细砂糖，这里加糖时搅拌器不要停保持持续打发。

步骤 8

当泡沫变得细腻时继续加入三分之一的细砂糖打发。

步骤 9

当泡沫细腻变得更白一些时加入最后三分之一的细砂糖打发。

步骤 10

继续打发5分钟左右，当提起打蛋头有三角且不倒，停止打发。

步骤 11

将打发好的蛋白取三分之一加入搅拌好的奶酪蛋黄糊内，快速上下翻拌搅拌均匀，切忌划圈搅拌。

步骤 12

搅拌好后将所有蛋糕糊反倒入剩下的三分之二的蛋白糊内继续上下翻拌均匀。

步骤 13

将芝士蛋糕糊装入模具，九分满。我用的是防粘连的模具所以没有刷油，家里没有的话可以在模具底部和四周铺上油纸或者刷上一层黄油，玉米油也可以。装好蛋糕糊后提起模具轻微摔几下把蛋糕糊内的气泡震出来。然后烤盘里放入温水1-2cm，再放入蛋糕模具，置入烤箱中层。180度烤20分钟后转小火150度继续烤40分钟。

步骤 14

烤完等自然冷却后从烤盘取出，再在室温凉下来后放入冰箱冷藏室冷藏2-4个小时就可以品尝了。浓浓的巧克力和芝士味，细腻绵软清凉，下午茶时间的甜蜜享受！

巧克力芝士蛋糕的小贴士

1.水浴法使用的蛋糕模具是实底的，如果没有，也可以使用戚风蛋糕的脱模模具，外面裹上一层锡纸，但要注意锡纸的高度要高于烤盘内的水的高度。 2.做得太急没有拍材料的图片，下次再做时补上！ 3.因为是巧克力口味，所以糖用到了45克，如果做原味，可降低到40克。 4.蛋白打发一定要充分，提起打蛋头出现硬的不倒三角形才能停止打发，不然烤出来的蛋糕会有塌陷的情况。 5.为了蛋糕更细腻绵软，蛋糕糊装入模具后一定要震多几下把气泡赶出来！

菜谱创建时间：2019-12-01 11:50:44