虾滑昆布汤

作者： 牙仔不是Emily

虾，活泼乱蹦的行走蛋白质。除了清蒸和油焖，仿佛有更惬意的做法。一直很喜欢火锅店里的虾滑，看着凝固成球的肉泥渐渐浮上汤面，少不了大快朵颐。

用料

• 鲜虾 10只
• 昆布 半片
• 料酒 半勺
• 盐 10克
• 白胡椒粉 适量（没有可不加）
• 淀粉 3勺（如果喜欢更嫩的口感可以多加）
• 蛋白 1个

虾滑昆布汤的做法步骤

步骤 1

先准备足够的鲜虾，洗净待用。这次我用的是普通的基围虾，有条件可以买海虾例如虎虾等（虾越贵吃起来口感越好，一分价钱一分货｡°(°¯᷄◠¯᷅°)°｡说好不哭）

步骤 2

去壳去虾线，剥好备用。如果不在意腥味的可以不去虾线（胡说，就是很懒而已…）

步骤 3

虾肉剁成泥，剁到成可粘胶质状没有可见的大块颗粒即可。

步骤 4

剁好的虾泥放入碗中，加一点点料酒，少许盐，适量白胡椒粉，放入一个蛋清，并加入少许淀粉拌匀，搅至成浆状。用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏待用，这一步可以让它更好地凝结，方便成型。

步骤 5

噔噔噔，重中之重-日高昆布，大家都知道这个牌子在日本很出名。昆布跟一般的海带可不一样，日本很多的汤底都是靠昆布和木鱼花出汁。 具体的过程就不赘述，有兴趣欢迎私聊(｡•ᴗ-)_这里仅作为一个汤底材料简单说一下。

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步骤 6

步骤 6

在浸泡30分钟后，小火煮10分钟直至水冒泡关火待用（不需要到沸腾哦！划重点！）

步骤 7

汤底水开后放入虾滑，我放得很随意所以不怎么圆，其实火锅店也差不多（最好是用一个小的陶瓷勺子，我是带手套握拳头挤的），因为虾滑熟得很快，所以速度要快，不然前面放的会过熟。

步骤 8

捞出虾球，准备开吃！这一步可以忽略，我只是为了捞出来拍个照好看₍ᐢ •⌄• ᐢ₎

步骤 9

自己用姜丝，酱油和香油调的汁来蘸虾球吃。

步骤 10

昆布汤的清甜再加上虾滑的弹脆口感，一碗昆布虾滑汤就做好了，撒花👏💐 广东人口味偏清淡，汤是一年四季必备良药😏

虾滑昆布汤的小贴士

虾一定要新鲜，不然做出来会没有弹性，而且海腥味会很重。其他材料的用量看个人喜好，多除少补，虾球弄好后用来做煎炸或者切片炒也是可以的，自由发挥喔(ง˃̀ꄃ˂́)۶

菜谱创建时间：2019-11-29 16:00:27