✨螃蟹我不会处理，让店家处理好，回家再清洗一遍。检查内脏是否已经清理干净，蟹钳用刀背敲几下，敲裂蟹钳。然后沥干水备用。
✨蟹身（除蟹壳，蟹钳），有切口的那面都沾好淀粉。
✨锅里倒一点点油，煎蟹身，沾了淀粉的那几面。不嫌麻烦的可以直接油炸几十秒。 PS:可以使用厨房纸吸附大部分的油
✨姜块，蒜头，去皮拍遍即可。葱和香菜洗干净切段。
✨锅里倒油，爆香蒜头姜块，把蟹钳和蟹壳（未煎的部分）倒进去快速翻炒1分钟左右，把蟹身一起倒进去翻炒。加入少许水，白酒/清酒，葱和香菜，盖盖子煮2分钟。
✨加入盐和蚝油调味即可。
①白酒和清酒必选其一，推荐使用白酒 ②炒制过程火候全程保持中火或者大火，炒制过程时间不宜太长，大概几分钟即可。 ③蟹身切面裹淀粉，先做煎制处理，是为了保持蟹肉的鲜甜味不流失，不想太麻烦的可以跳过这步，直接全部一起炒，盖盖子煮的时间适当加长。